Autor: Cervezatlan

EP019 -Estilo Marzen (Oktoberfest)

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La Marzen también conocida como Oktoberfest es un estilo de temporada.

El origen del estilo se remonta al siglo XIX con el matrimonio entre dos príncipes alemanes que derivó en  un festival celebrado a finales de Septiembre principios de Octubre en Munich. Este estilo de cerveza comúnmente se conoce como Marzen , este nombre fue otorgado porque la cerveza se elaboraba en Marzo y se dejaba madurar en cuevas hasta el festival. 

En este episodio hablamos un poco de la historia de este estilo, variaciones y cómo es que se hace una Marzen en casa. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Karbachtoberfest una Marzen elaborada por la cervecería Karabach de Houston Texas.

Karbachtober Fest de la cervecería Karabach en Houston Texas

Animation sobre la historia de la Oktoberfest

Episodio disponible en:

EP018 – Maridaje Cervecero

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El maridaje es la analogía o conformidad con la que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. En este episodio hablamos de cómo la cerveza se  puede combinar con la comida para acentuar su sabor. Con motivo de las fiestas patrias en México,  hablamos de algunas recomendaciones de estilos con comida mexicana. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Carta Blanca elaborada en Monterrey México.

Carta Blanca

Aquí les dejamos este video conmemorativo de la independencia de México.

Recursos:

Libro sobre maridaje cervecero en este enlace (Solo disponible en ingles)

Episodio disponible en:

EP017- Fermentación de arrastre de lúpulo (Hop Creep)

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El Hop Creep es la fermentación de arrastre causada por las enzimas,  levaduras y azúcares del lúpulo que permanecen activas después del proceso de fermentación. Este fenómeno es característico de técnicas de adición del lúpulo fuera del hervimiento como el Dry Hopping. En este episodio describimos las razones por las cuales el Hop Creep ha llamado la atención de las cervecerías comerciales, los problemas que causa y cómo podemos evitarlos. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Art Car IPA de la cervecería Saint Arnold de Houston Texas.

Art Car IPA de la Cervecería Saint Arnold

Episodio disponible en:

EP016 – Whirlpool

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El whirlpool (remolino en inglés) es una técnica de adición de lúpulo. En la cual se genera un remolino, en la olla de cocción,  después de hervir el mosto para poder concentrar las partículas residuales del macerado para facilitar el proceso de enfriamiento. En este episodio describimos los detalles de esta técnica, desde la generación del remolino, ventajas , influencia sobre el lúpulo y uso en cervecerías profesionales. Además describimos nuestra experiencia haciendo cerveza con este método para saber si existe o no diferencia notable en el resultado final comparándolo con el experimento  elaborado por nuestros amigos de brulosophy, quienes también pusieron a prueba esta técnica a mayor escala.  El episodio termina con la recomendación de la cerveza Training Bines de Pint House Pizza.

Training Bines IPA de Pint house Pizza

Recursos:

  • The New IPA , Autor Scott Janish.
    • Libro enfocado en NEIPAS y la interacción con el lúpulo, tiene una sección enfocada a Whirlpool (Disponible en Inglés solamente)
  • Experimento de Brulosophy (20 mins boil vs 20 min hop stand) disponible aquí. Contenido en inglés pero pueden utilizar google chrome para traducir el artículo, pueden encontrar las instrucciones en este enlace.
  • Video de John Kimmich creador de la cerveza headdy topper. Clase de cerveza donde se habla acerca de cómo se fabrica su cerveza incluyendo dry hopping y whirpool. Es un video muy largo, en el minuto 42 habla sobre agua y en el minuto 59 habla sobre lúpulos .

Episodio disponible en:

EP015 – Dry Hop

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El Dry Hopping se ha convertido en una de las técnicas más populares para la adición de lúpulos en la cerveza. Dicho incremento se debe a la popularidad de las NEIPAs o Hazy IPAs. En este episodio describimos los pasos básicos de esta técnica. También, mencionamos las diferencias y efectos de la adición de lúpulos a la mitad y al final de la fermentación y cómo ésto,  puede favorecer o no, la biotransformación del lúpulo que enriquece  el aroma de la cerveza. Además, hablamos sobre la saturación de lúpulo , los problemas más comunes y algunos tips para utilizar este método en casa. El episodio termina con la recomendación de lla cerveza Tropical DNA elaborada por la cervecería Green Flash Brewing Co

Tropical DNA – Hazy IPA

Recursos:

  • The New IPA , Autor Scott Janish.
    • Libro enfocado en NEIPAS y la interacción con el lúpulo (Disponible en Inglés solamente)
  • Blog de Scott Janish donde habla acerca de las diferencias de las variedades y las técnicas de adición.Contenido en inglés pero pueden utilizar google chrome para traducir el artículo, pueden encontrar las instrucciones en este enlace.

Episodio disponible en: