Malta - cervezatlan

EP067 – Fallas de macerado de cereal , Co-humulone y especificaciones de malta

Posted on octubre 1, 2022 | by Cervezatlan

En este episodio hablamos de todo lo que nos salió mal en nuestro último macerado de cereal hecho con harina de maíz azul mencionando cómo evitar esos errores en el futuro y cómo lo resolvimos durante la cocción de la cerveza. En malteando con Fernando hablamos acerca de las especificaciones de la malta, todas esas características en que nos podemos fijar, antes de comprar la malta, para tener macerados constantes. Además, en lupopedia hablamos de Co-humulone. El episodio termina con la revisión de la cerveza hefeweissbier dunkel de la cervecería Weihenstephaner de Alemania.

Aquí les dejamos el video donde hablamos sobre el IBU

Aquí les dejamos nuestro video sobre los aceites de lúpulo

Episodio disponible en:

EP065 – Un lúpulo casi extinto, Levadura perra, malta Pils y Funky Saison

Posted on septiembre 1, 2022 | by Cervezatlan

En este episodio Fernando nos explica por qué uno de los lúpulos más importantes en nuestros días estuvo apunto de desaparecer. Además hablamos de cómo existen algunos tipos de levaduras que son bien difíciles de desterrar de nuestro sistemas causando diversas infecciones que pueden impactar la calidad de nuestra cerveza. Además, hablamos de algunos detalles que no pudimos mencionar en nuestro video de diferentes maltas pils , las cosas que nos salieron mal , las que nos salieron bien y si en realidad vale la pena hacer mini cervezas para probar malta o si el método de hot-steep es suficiente. Para terminar probamos la Saison de Aniversario de la cervecería Jerte King de Austin Texas.

Cerveza Saison de aniversario 11 de Jerter King en Austin TX.

Aquí les dejamos nuestro video sobre hot steep.

En este video hacemos la prueba de las diferentes maltas:

Episodio disponible en:

EP-006 Características de la malta.

Posted on marzo 15, 2020 | by Cervezatlan

La malta es uno de los principales elementos en la fabricación de la cerveza. Se produce a partir de la cebada. Para la fabricación de la cerveza, la cebada se cosecha, se germina y se tuesta a diferentes niveles para producir diferentes variedades:

Malta base: Es una malta de tostado ligero, produce una gran cantidad de azúcar fermentable. Por ejemplo la malta “Pilsner” y “Munich”.
Malta de cristal: Es una malta de tostado intermedio, enriquece la textura y el sabor dulce de la cerveza. Por ejemplo la malta “Crystal 20” y “Crystal 40”.
Malta rostizada (oscura): Es una malta de tostado alto, aumenta el SRM y el sabor amargo. Es utilizada para introducir sabores a café y chocolate. Por ejemplo la malta “Roasted Barley” y “Black Patent“.

En este episodio se mencionan los principales características de la malta. Su proceso de elaboración, color, sabor, aroma y textura. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Half Hitch una Imperial Mosaic IPA elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.