EP026 – Cervezas Stout

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Las cervezas stouts son cervezas de color negro, su color y caracter provienen principalmente de las levaduras rostizadas utilizadas para su elaboración. En este episodio hablamos de las características esenciales de este estilo de cerveza considerando los cuatro ingredientes básicos para su elaboración estos son el agua, levadura, malta y el lúpulo. También hablamos de algunos subestilos y sus peculiaridades. Además compartimos los resultados de las dos stouts que hicimos en casa, que nos gusto, que hicimos mal y que cambiaríamos en nuestras recetas.El programa termina con la recomendación de la cerveza Guinness Draught Stout.

Las recetas del episodio las pueden encontrar en el siguiente enlace.

Las Stouts revisadas en el episodio

Episodio disponible en:

EP-025 Técnicas de limpieza y sanitización de equipo cervecero

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Uno de los aspectos más importantes en el proceso de elaboración de la cerveza  es reducir al máximo la suciedad y bacterias que puedan afectar la cerveza. Este proceso se puede dividir en tres categorías:

  • Limpieza: Remover, manchas mugre y material que no pertenece a nuestro equipo equipo.
  • Sanitización: Reducir el material orgánico (bacterias) a niveles insignificantes que no afecten la cerveza.
  • Esterilización: Erradicar todos los microorganismos del equipo mediante un proceso químico o físico

El equipo para hacer cerveza generalmente está hecho de diversos materiales, entre ellos, el plástico, cobre, acero inoxidable y latón.  En este episodio hablamos de cómo limpiar y sanitizar cada uno de estos materiales , damos sugerencias de productos y algunos problemas con los que se pueden encontrar cuando limpian el equipo. El episodio termina con la revisión  de la cerveza 3.8 Miles una Double Indian Pale Ale de la cervecería Weldwerks de Colorado.

3.8 Miles de Weldwerks

Libro recomendado para hacer cerveza, el capítulo 2 está completamente dedicado a la limpieza:

Episodio disponible en:

EP0024 – Año 1, el recuento del 2020

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Encontrando la cerveza cumple 1 año al aire y para celebrarlo hicimos este episodio especial donde revisamos los conceptos y cervezas más importantes de este  año extraño. Este episodio les puede servir como guía para encontrar algún tema en específico y si nos escuchan por primera vez pueden utilizarlo para saber de qué hablamos.

 Durante el episodio recomendamos 3 cervezas:

  • Pilsener de la cervecería Prost Brewing Co de Colorado
  • Coffee Porter de la cervecería Real Ale de Texas
  • Juicy Bits – una NEIPA de la cervecería Weldwerks Brewing de Colorado

Esperamos que desde donde sea que nos escuchen se encuentren bien, cuidense mucho, muchas gracias por su apoyo y nos vemos en el 2021.

Empezando en la parte superior izquierda en el sentido de la manecillas del reloj, Coffee Porter, las 3 sin abrir , Pilsner y Juicy Bits

Lista de episodios:

EP023 – Cultivo de levadura de cerveza

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El cultivo de levadura es la reproducción celular para aumentar el número de células de levadura a partir de una base. Este cultivo de levadura se realiza antes del proceso de fermentación y alguna ventajas e este proceso son:

  • Reducción de costos
  • Garantizar el buen estado de la levadura antes de ser utilizada
  • Mejorar el rendimiento de la levadura seca

En este episodio hablamos a detalle de las ventajas y desventajas de dichos cultivos y cómo se realizan en casa. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Solera de la cervecería Ommegang de New York.

Solera, una cerveza de Ommegang
Solera de la cervecaria Ommegang de NY

Video donde mostramos como hacemos nuestro cultivo de levadura:

Episodio disponible en:

EP022- Cómo reutilizar residuos cerveceros

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La maximización de recursos tine relación directa con la cantidad de dinero utilizado y la reducción del impacto ambiental. Existen diferentes formas en las cuales podemos aprovechar los granos, trub, lúpulo, agua y levadura que nos sobran como parte del proceso de elaboración de la cerveza. Algunas formas de reutilizar estos elementos son:

  • Composta
  • Vermicultura
  • Sustrato para el crecimiento de hongos comestibles
  • Alimento para animales
  • Elaboración de galletas

En este episodio hablamos un poco más a detalles de cómo reutilizar los residuos cerveceros y damos algunas recomendaciones para su implementación. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Milk Stout nitro de la cervecería Left Hand Brewing co.

Milk Stout Nitro de Left Hand Brewing co.

Episodio disponible en:

Recursos:

Recomendación n del libro para elaboración de cerveza de forma sustentable: Sustainable Homebrewing: An All-Organic Approach to Crafting Great Beer. Solo disponible en ingles.