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EP101 – Guia para carbonatación en botella y nutrientes de levadura

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El acondicionamiento de botellas es el proceso de la adición de azúcar fermentable a la botella para la carbonatación en la misma. Este es un proceso poco utilizado en cervecerías comerciales. Sin embargo, es una práctica común para los cerveceros caseros. En este episodio armamos una guía para la carbonatación en botella. Además, hablamos sobre diferentes tipos de nutrientes de la levadura, desde utilizar levadura de pan hasta el sulfato de amonio. El episodio termina con la revisión de una cerveza con sabor a pepinillo. La  Pickle little Boss de Blue Owl. Esperamos que les guste el episodio. Salud.

Pickle little boss de Blue Owl Brewing de Austin TX

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EP077 – Cómo utilizar barriles de madera y bombas para cerveza

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En este episodio hablamos de la última compra que realizamos, un barril de roble utilizado para añejar bourbon, el cual vamos a utilizar para añejar una cerveza. Hablamos de los cuidados que se tiene que tener para mantener nuestro barril en óptimas condiciones, como sellarlo, desinfectar y lo más importante, cómo utilizarlo con nuestra cerveza. Además,  hablamos de las diferentes bombas que hemos comprado para la recirculación del mosto, sus costos, ventajas y desventajas. El episodio termina con la revisión de la cerveza Rappel Devil una cerveza agria belga de frambuesa de la cervecería Blue Owl Brewing de Austin Texas.

Rappel Devil de la cervecería Blue Owl Brewing de Austin Texas.

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EP062 – Crooked Stave, Pico de Ballmer y mejor cultivo de levadura

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En este episodio hablamos de una cervecería que nos llamó mucho la atención, la Crooked Stave de Colorado, donde tienen una cerveza originada a partir de una tesis universitaria. En notichelas hablamos sobre la investigación realizada para determinar si el pico de Ballmer es cierto o si solo se le ocurrió a alguien que le gustaba la chela. Además, en la levadura que es bien dura, Fernando nos explica cómo podemos mejorar nuestro cultivo de levadura para utilizarlo en múltiples fermentaciones.

Sour Rose, Crooked Stave Brewing Co. Colorado.

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EP-013 Introducción a las Sour Beers / Cervezas Agrias

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Las Sour Beers o Cervezas Agrias son las cervezas que utilizan levaduras silvestres o levaduras convencionales, con la influencia de microorganismos ( como el Lactobacilo o Pediococo). Estas variaciones en el proceso de fermentación produce el sabor característico de estos estilos. En este episodio mencionamos algunos estilos de Sour Beers y como estos se clasifican en el BJCP:

  • EUROPEAN SOUR ALE
    • Berliner Weisse
    • Flanders Red Ale
    • Oud Bruin
    • Lambic
    • Gueuze
    • Fruit Lambic
  • AMERICAN WILD ALE
    • Brett Beer
    • Mixed-Fermentation Sour Beer
    • Wild Specialty Beer

Además,  hablamos un poco acerca de las técnicas de elaboración de estos estilos:

  • Sour Mash /Macerado Agrio
  • Uso de Malta Acida (Contiene Ácido Láctico) / Acidulated Malt
  • Uso de Pediococo o Lactobacilo directo

Así como los riesgos que representan para el cervecero casero. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Pit Stop, una kettle sour elaborada por la cervecería Zilker en Austin Texas.

Pit Stop, Kettle Sour

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