En el episodio de hoy Fernando nos invita y nos platica sobre una Double dry Hop IPA de St. Elmo. En que salió mal en mi cerveza, hablamos de la oxidación de alta temperatura, aparentemente la cerveza se nos puede oxidar también a temperaturas altas. En la sección Lupopedia, hablamos sobre la propiedad intelectual del lúpulo, qué es, y algunas practicas.
Como Bonus en cervezas al chile hablamos de una Mexican lager con Jalapeño .
Episodio disponible en:
La descripción del experimento se puede encontrar aquí.
Estas son las características que encontramos.
Fernando:
Él encontró aromas predominantes cítrico, frutas dulces, dank, bayas y grosellas. Ademas encontró notas florales con madera y bosque. A sí mismo pudo percibir aromas sutiles vegetal combinado con crema y caramelo.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Fernando.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Pablo:
Él encontró aromas cítricos y frutas dulces muy fuertes, con notas florales, y dank acompañadas de de aromas sutiles de bayas, frutas verdes, vegetales combinadas con madera y bosque.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Pablo.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Barth-Haas:
Los de Barth-Haas lo hicieron de nuevo, ellos encuentras todos los aromas. Sine embargo, muestran un valor predominante a frutas dulces, cítrico, bayas y grosellas . Abajito de estos sabores encontramos frutas verdes y floral. Crema y caramelo, madera y bosque, menthol, herbal, chile y especias, zacate y vegetal comparten mas menos los mimos valores, al rededor de 1.5 lo que no hace pensar que en realidad no son son significantes. La descripción completa la pueden encontrar en este link.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Barth-Haas.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Comparativa entre el Bart-Haas y nuestra percepción
Para tratar de correlacionar nuestra percepción del aroma de este lúpulo contra los expertos, decidimos graficar nuestros resultados utilizando una gráfica lineal para poder visualizar las similitudes.
Nota: Barth-Haas no considera la categoria Dank
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
En la gráfica anterior podemos observar qué existe un patron descendente de izquierda a derecha, favoreciendo en mayor medida al aroma de frutas dulces, seguido de cítricos y después bayas y flores.
Basado en los datos recabados nosotros definiríamos el lúpulo Citra como:
Un lúpulo de fuerte aroma a frutas dulces, combinado aromas cítricos , bayas y grosellas. Qué contrastan con un sabor dank , combinado con aromas florales, madera y bosque. Un lúpulo complejo.
La descripción del experimento se puede encontrar aquí.
Estas son las características que encontramos.
Fernando:
Él encontró aromas predominantes cítrico, frutas dulces, dank, bayas y grosellas. Ademas encontró notas florales, frutas verdes, vegetales combinadas con madera y bosque. A sí mismo pudo percibir aromas sutiles zacate.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Fernando.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Pablo:
Él encontró aromas dank y cítricos muy fuertes, con notas florales, herbales acompañadas de frutas dulces combinadas con aromas sutiles de bayas, madera y bosque.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Pablo.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Barth-Haas:
Los de Barth-Haas como siempre encontraron aromas más complejos. Ellos muestran un valor predominante a frutas dulces, cítrico, bayas y grosellas . A si mismo, no sabemos cómo pero lo hicieron, encontraron notas verbales y florales fuertes. Con un aroma sutil equilibrado de crema y caramelo, madera y bosque, mentol, hierbas, chile y especias, zacate y un toque vegetal. Los de Barth-Haas con su entrenamiento lograron encontrar aromas más complejos. Ellos muestran un valor predominante a bayas y grosellas seguido de aromas cítricos y de frutas dulces. A si mismo, no sabemos cómo pero lo hicieron, encontraron notas de crema y caramelo, madera y bosque, herbal, chile y especias y florales. Con un toque de frutas verdes, y casi nada de mentol y zacate. La descripción completa la pueden encontrar en este link.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Citra dado por Barth-Haas.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Comparativa entre el Bart-Haas y nuestra percepción
Para tratar de correlacionar nuestra percepción del aroma de este lúpulo contra los expertos, decidimos graficar nuestros resultados utilizando una gráfica lineal para poder visualizar las similitudes.
Nota: Barth-Haas no considera la categoria Dank
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
En la gráfica anterior podemos observar qué existe un patron descendente de izquierda a derecha, favoreciendo en mayor medida al aroma cítricos, seguido de frutas dulces, bayas y flores.
Basado en los datos recabados nosotros definiríamos el lúpulo Citra como:
Un lúpulo de fuerte aroma a cítricos y dank, combinado con frutas dulces. Un toque de flores, bayas y grosellas con notas sutiles de madera y bosque.
Estas son las características que encontramos.
Fernando:
Él encontró aromas predominantes de frutas dulces, cítricos, bayas y grosellas , con notas de madera y bosque combinadas con aromas sutiles de flores, vegetales y dank.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Simcoe dado por Fernando.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Pablo:
Él encontró aromas fuertes de frutas dulces y cítricos, con notas de madera y bosque, floral y dank combinadas con aromas sutiles de frutas verdes y vegetales.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Simcoe dado por Pablo.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Barth-Haas:
Los de Barth-Haas con su entrenamiento lograron encontrar aromas más complejos. Ellos muestran un valor predominante a bayas y grosellas seguido de aromas cítricos y de frutas dulces. A si mismo, no sabemos cómo pero lo hicieron, encontraron notas de crema y caramelo, madera y bosque, herbal, chile y especias y florales. Con un toque de frutas verdes, y casi nada de mentol y zacate. La descripción completa la pueden encontrar en este link.
La siguiente gráfica muestra el perfil del Simcoe dado por Barth-Haas.
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
Comparativa entre el Bart-Haas y nuestra percepción
Para tratar de correlacionar nuestra percepción del aroma de este lúpulo contra los expertos, decidimos graficar nuestros resultados utilizando una gráfica lineal para poder visualizar las similitudes.
Nota: Barth-Haas no considera la categoria Dank
La gráfica es interactiva, las categorias se pueden activar o desactivar haciendo click en los nombres. Además, se puede ver el valor exacto de las gráficas haciendo click sobre ellas.
En la gráfica anterior podemos observar qué coincidimos en la intensidad de los aromas a frutas dulces y cítricos. También coincidimos en madera y bosque. Tanto Fernando como Pablo coinciden en dank y existe una discrepancia en vayas y grosellas que si promediamos los 3 valores (4.1, 3 y 0) nos da un valor de 2.3, por lo que consideramos un aroma dominante.
Basado en los datos recabados nosotros definiríamos el lúpulo Simcoe como:
Un lúpulo de fuerte aroma a frutas dulces y cítricos, con bayas y grosellas. Notas de madera y bosque y un toque de dank.
En el mundo de la cerveza se conoce como la trinidad del lúpulo a la combinación de Citra, Mosaic y Simcoe. Diversas cervezas galardonadas y de gusto popular combinan estas variedades en estilos India Pale Ale y Pale Ale. La trinidad del lúpulo también se conoce como la combinación de los tramposos, porque el resultado en sabor y aroma de la cerveza está comprobado. En este episodio nos adentramos en el mundo de la trinidad del lúpulo y sus características. Además, hablamos de otras combinaciones de lúpulos, algunas recomendaciones para conservar la consistencia y el balance. El episodio termina con la revisión de la cerveza Wowza! Una Hazy Pale Ale baja en calorías de la cervecería Deschutes en Oregon.
Receta de la Hazy PAle Ale echa con la trinidad disponible aquí
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