Etiqueta: Levadura

EP111 – Cómo usar lúpulo viejo y el ciclo de la levadura

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La levadura experimenta 4 fases en su culo de desarrollo desde la adaptación hasta la eliminación de sabores no deseados. En este episodio hablamos de estas fases y de cómo podemos utilizarlas para el monitoreo del progreso de nuestra fermentación. Además, nos dimos cuenta de que no todo está perdido y podemos utilizar lúpulo viejo para algunos estilos cerveceros así que aquí les decimos que es lo que pasa cuando los utilizan en adiciones de alta temperatura. Esperamos que disfruten el episodio y salud.

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EP102- Atenuación y reuso de levadura

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En este episodio hablamos de los detalles de la atenuación y como algunas levaduras prefieren cierto tipo de azúcares producidos durante el macerado que pueden mejorar o empeorar la atenuación; haciendo posible una mejor consistencia de gravedad final y alcohol generado variando temperaturas de cocción. Además hablamos de si es posible que la cerveza cacera nos enferme por alguna infección o descuido en el proceso de elaboración. El episodio termina con la revisión de la cerveza Willow de Outer Range Brewing de Colorado.

Willow Outer Range Brewing

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EP101 – Guia para carbonatación en botella y nutrientes de levadura

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El acondicionamiento de botellas es el proceso de la adición de azúcar fermentable a la botella para la carbonatación en la misma. Este es un proceso poco utilizado en cervecerías comerciales. Sin embargo, es una práctica común para los cerveceros caseros. En este episodio armamos una guía para la carbonatación en botella. Además, hablamos sobre diferentes tipos de nutrientes de la levadura, desde utilizar levadura de pan hasta el sulfato de amonio. El episodio termina con la revisión de una cerveza con sabor a pepinillo. La  Pickle little Boss de Blue Owl. Esperamos que les guste el episodio. Salud.

Pickle little boss de Blue Owl Brewing de Austin TX

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EP093 – Levadura seca contra liquida y eficiencia en maltas de trigo y avena

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En este episodio tratamos de decir que levadura entra levadura seca y líquida es mejor basándonos en siete categorías; variedad, valor, nutrientes requeridos, Cantidad de echado, Velocidad de fermentación, almacenamiento y durabilidad, reuso y calidad de control. Además, hablamos de cómo Fernando solucionar su problema de eficiencia al utilizar maltas de trigo y avena durante la molienda sin tener que ajustar su molino. El episodio termina con la prueba de la cerveza Italiana Birra Moretti. Esperamos que les guste y salud.

Birra Moretti, Lager Italiana

Aquí es donde mencionan al Fernando:

https://sites.libsyn.com/315398/episode-126-discovering-the-hzy-1-gene-w-dr-laura-burns

Capitulos de Malt certificate of Analysis:

https://sites.libsyn.com/315398/episode-125-applying-the-science-malt-certificate-of-analysis

https://sites.libsyn.com/315398/episode-124-understanding-a-malt-certificate-of-analysis-w-dr-harmonie-bettenhausen

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EP068 – Claridad de la cerveza, cómo escoger levadura y fermentación bajo presión

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En este episodio hablamos de las diferentes técnicas, comúnmente utilizadas por cerveceros caseros, para clarificar nuestra cerveza. En la levadura que es bien dura compartimos con ustedes las cosas en las que nosotros nos fijamos cuando compramos diferentes levaduras. Además, Fer-Mentando Fernando nos completa la información, todo lo que no pudimos mencionar en el video, de fermentación bajo presión. El episodio termina con la prueba de la cerveza Coastin Una West Coast IPA de Zilker Brewing de Austin TX.

Coasting West Coas IPA de la cervecera Zilker de Austin Texas

Aquí les dejamos el video de fermentación bajo presión :

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