El cultivo de levadura es la reproducción celular para aumentar el número de células de levadura a partir de una base. Este cultivo de levadura se realiza antes del proceso de fermentación y alguna ventajas e este proceso son:
- Reducción de costos
- Garantizar el buen estado de la levadura antes de ser utilizada
- Mejorar el rendimiento de la levadura seca
En este episodio hablamos a detalle de las ventajas y desventajas de dichos cultivos y cómo se realizan en casa. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Solera de la cervecería Ommegang de New York.
Video donde mostramos como hacemos nuestro cultivo de levadura:
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