EP-008 La importancia del agua

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En este episodio se mencionan como ciertos compuestos químicos encontrados en el agua de uso regular como:

  • Cloruro de calcio
  • Sulfato de calcio
  • Sulfato de magnesio
  • Bicarbonato de sodio
  • Cloruro de sodio

Y su intervención en el proceso de elaboración de la cerveza. El episodio explica en que influyen cada uno de los compuestos anteriormente mencionados y donde se pueden encontrar comúnmente. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Crux Stout Elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.

Aquí les dejamos el enlace de la empresa que utilizamos para analizar nuestra agua: Water Analysis

Crux Stout

EP-007 Características, similitudes y diferencias entre IPA y NIPA

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El estilo de cerveza IPA (Indian Pale Ale) y el sub-estilo NEIPA (New England Indian Pale Ale ) se han convertido en uno de los estilos de cerveza más populares en los Estados Unidos. En este episodio hablamos acerca de  los orígenes de estos estilos, sus características básicas. Además hablamos de las similitudes y diferencias en el sabor, aroma, forma, color y proceso de elaboración. El episodio termina con la recomendación de la cerveza  Breakside IPA elaborada por la cervecería Breakside localizada en Portland Oregon.

Breakside IPA

EP-006 Características de la malta.

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La malta es uno de los principales elementos en la fabricación de la cerveza. Se produce a partir de la cebada. Para la fabricación de la cerveza, la cebada se cosecha, se germina y se tuesta a diferentes niveles para producir diferentes variedades:

  • Malta base:  Es una malta de tostado ligero, produce una gran cantidad de azúcar fermentable. Por ejemplo la malta “Pilsner” y “Munich”.
  • Malta de cristal: Es una malta de tostado intermedio, enriquece la textura y el sabor dulce de la cerveza. Por ejemplo la malta “Crystal 20” y “Crystal 40”.
  • Malta rostizada (oscura): Es una malta de tostado alto, aumenta el SRM y el sabor amargo. Es utilizada para introducir sabores a café y chocolate. Por ejemplo la malta “Roasted Barley” y “Black Patent“.

En este episodio se mencionan los principales características de la malta. Su proceso de elaboración, color, sabor, aroma y textura. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Half Hitch una Imperial Mosaic IPA elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.

Half Hitch Imperial IPA

EP-005 Particularidades del lúpulo

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En el episodio describimos las responsabilidades del lúpulo en el proceso de elaboración de la cerveza, donde se producen, las técnicas básicas para su adición y su relación con los ácidos alfa. También se realizó un experimento para tratar de identificar tres lúpulos diferentes, comparando su sabor y aroma contra la descripción del fabricante. El episodio termina con la recomendación de la cerveza The Whammer una New England IPA elaborada por la cerveceria Great Heights en Houston Texas.

Episodio disponible en:

The Whammer, New England IPA

EP-004 Off-Flavors (sabores no deseados), descripción identificación y prevención.

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Los  Off-Flavors son los sabores no deseados en la cerveza. Estos son el resultado de diferentes factores, como la reacción a la luz, la oxidación, contaminación  y errores en el proceso de elaboración de la cerveza. En este episodio hablamos de los 6 sabores no deseados más comunes, algunas técnicas para identificarlos y tips para prevenirlos. El episodio termina con su recomendación de la cerveza Key Lime Pie (Tarta de Limón) DDHIPA series 12; Elaborada por la cervecería Tupps, localizada en Mckinney Texas. Esta cerveza forma parte de la nueva corriente experimental del estilo conocido como Milkshake IPA (IPA con sabor a malteada), el cual  está ganando popularidad rápidamente.

Episodio disponible en:

Key Lime Pie (Tarta de Limón) DDHIPA series 12