EP-014 Cómo utilizar azúcares complementarios cuando hacemos cerveza

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Existen diferentes razones por las cuales  podemos utilizar distintos azúcares complementarios a los resultantes del proceso de macerado. Algunos de ellos son:

  • Incrementar el nivel de alcohol sin aumentar el cuerpo de la cerveza.
  • Adelgazar la cerveza.
  • Agregar diferentes sabores.
  • Ayudar a la carbonación durante el embotellado.
  • Incrementar el sabor dulce como las cervezas de postre o las Milkshake IPA.

En este episodio hablamos de estos escenarios, los tipos de azúcares utilizados para lograr el efecto deseado y en qué momento se utilizan durante el proceso de elaboración de la cerveza. Además,  mencionamos algunos ejemplos de estilos que utilizan estos azúcares.  El episodio termina con la recomendación de la cerveza contact haze elaborada por la cervecería Elysian Brewing.

Contact Haze de la cervecería Elysian Brewing

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EP-013 Introducción a las Sour Beers / Cervezas Agrias

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Las Sour Beers o Cervezas Agrias son las cervezas que utilizan levaduras silvestres o levaduras convencionales, con la influencia de microorganismos ( como el Lactobacilo o Pediococo). Estas variaciones en el proceso de fermentación produce el sabor característico de estos estilos. En este episodio mencionamos algunos estilos de Sour Beers y como estos se clasifican en el BJCP:

  • EUROPEAN SOUR ALE
    • Berliner Weisse
    • Flanders Red Ale
    • Oud Bruin
    • Lambic
    • Gueuze
    • Fruit Lambic
  • AMERICAN WILD ALE
    • Brett Beer
    • Mixed-Fermentation Sour Beer
    • Wild Specialty Beer

Además,  hablamos un poco acerca de las técnicas de elaboración de estos estilos:

  • Sour Mash /Macerado Agrio
  • Uso de Malta Acida (Contiene Ácido Láctico) / Acidulated Malt
  • Uso de Pediococo o Lactobacilo directo

Así como los riesgos que representan para el cervecero casero. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Pit Stop, una kettle sour elaborada por la cervecería Zilker en Austin Texas.

Pit Stop, Kettle Sour

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EP-012 Cervezas Imperiales

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En este episodio hablaremos de las principales características de las cervezas imperiales, como estan se pueden encontrar en el BJCP ( por sus siglas en inglés, Beer Judge Certification Program ) y cómo los orígenes de las cervezas imperiales se remontan a la Rusia 1698. Además hablaremos de las diferencias en el proceso su elaboración y cómo, los diferentes tipos de maltas, levadura y lúpulos son utilizados para alcanzar el balance adecuado.  El episodio termina con la recomendación de la cerveza Pliny The Elder de la cervecería Russian River Brewing Company elaborada en Santa Rosa California.

Artículo de la revista Craft Beer and Brewing: “Haz tu mejor cerveza doble o imperial” ( solo disponible en inglés ). Pueden utilizar google chrome para traducir el artículo, pueden encontrar las instrucciones en este enlace.

Pliny the Elder, Double IPA

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EP-011 Continuación sobre cervezas Lagers y tipos de macerado

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En este episodio completamos la información sobre cervezas lagers, el origen de levadura Saccharomyces Pastorianus (híbrido entre la levadura Saccharomyces eubayanus y Saccharomyces cerevisiae) y cómo México es considerado un país de gran diversidad de lagers comerciales a tal grado que es más fácil conseguir ciertos tipos de lagers en México que en su país de origen. Además, hablamos de las características de los 3 principales tipos de macerado:

  • Single infusion (Infucion unica)
  • Step mash (Macerado a pasos)
  • Decoction Mashing (Macerado de decocción)

El episodio termina con la recomendación de la cerveza Bueno elaborada por la cervecería St. Elmo en Austin Texas.

Recomendación del libro sobre cervezas lagers “A Brief History of Lager: 500 Years of the World’s Favourite Beer”

Experimento y resultados sobre la comparación de macerado triple decoction y single infusion  elaborado por nuestros amigos de brulosophy

Bueno Mexican Lager

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EP-010 Cervezas Lager

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En este episodio hablamos de las principales características y algunos mitos de las cervezas lagers haciendo un particular enfoque en la Lagers Mexicanas o Mexican Lagers. Además,  se describen algunas características del   BJCP, por sus siglas en inglés Beer Judge Certification Program (Programa de certificación Para Jueces de Cerveza),  y como esté es utilizado para evaluar diferentes cervezas,  incluyendo diferentes tipos de lagers. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Sean Qench Ale, una cerveza estilo Gose, agraria y salada, elaborada por la cervecería Dog Fish Head elaborada en Rehoboth Beach Delaware.

Sea Quench Ale

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