Las Sour Beers o Cervezas Agrias son las cervezas que utilizan levaduras silvestres o levaduras convencionales, con la influencia de microorganismos ( como el Lactobacilo o Pediococo). Estas variaciones en el proceso de fermentación produce el sabor característico de estos estilos. En este episodio mencionamos algunos estilos de Sour Beers y como estos se clasifican en el BJCP:
- EUROPEAN SOUR ALE
- Berliner Weisse
- Flanders Red Ale
- Oud Bruin
- Lambic
- Gueuze
- Fruit Lambic
- AMERICAN WILD ALE
- Brett Beer
- Mixed-Fermentation Sour Beer
- Wild Specialty Beer
Además, hablamos un poco acerca de las técnicas de elaboración de estos estilos:
- Sour Mash /Macerado Agrio
- Uso de Malta Acida (Contiene Ácido Láctico) / Acidulated Malt
- Uso de Pediococo o Lactobacilo directo
Así como los riesgos que representan para el cervecero casero. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Pit Stop, una kettle sour elaborada por la cervecería Zilker en Austin Texas.
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