En este vídeo nos metemos a detalle sobre el ciclo del PH durante el proceso de elaboración de la cerveza y como nos puede dar información acerca del proceso de fermentación. Además mencionamos algunas técnicas que nos ayudan a mejorar el color y amargura de la cerveza utilizando el PH. También hablamos de las cervezas crudas que son las que no se hierven y cómo nos pueden ayudar para rescatar lotes en caso de emergencia. Esperamos que les guste. Salud.
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La forma tradicional de cálculo de IBU ha cambiado en los últimos años con las nuevas formas de adición de lúpulo como hop-strand (whirpool) y dry-hop. Es por eso que nuestro compa el John-Paul Hosom quien desarrolló la técnica de SMPH la cual ha demostrado su exactitud en diferentes laboratorios. En este episodio hablamos de el SMPH y cómo se llegó a su desarrollo. Además, hablamos de los diferentes ácidos que nos pueden ayudar a bajar el PH al hacer cerveza.
Aquí les dejamos la página para el cálculo del SMPH
https://jphosom.github.io/alchemyoverlord/ibu_SMPH.html
Aquí les dejamos los videos de youtube de los episodios:
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En este episodio hablamos de los problemas que tuvimos con nuestra última Lager y cómo la pudimos rescatar. Pudimos eliminar el fuerte Aroma a sulfuro y lo agria de nuestra cerveza producida por el PH final muy bajo que teníamos. Además, en Cloname una chela hablamos de la receta clon de una de las cervezas icónicas del gabacho. La Sierra Nevada Pale Ale, la mamá de las Pales Ales. Esperamos que les guste el episodio y salud.
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El PH es una escala utilizada para expresar el nivel de acidez o alcalinidad en una solución. Dicha escala tiene un nivel mínimo de 1 y un máximo de 14; donde 1 corresponde al nivel más ácido y 14 a el más alcalino. El agua destilada y pura tiene un de 7 que se conoce como nivel neutro. El PH es importante en la elaboración de la cerveza debido a que las enzimas encargadas de transformar los almidones de la malta funcionan dentro de un rango de PH establecido. En este episodio hablamos de los rangos PH favorables para el macerado, los factores que afectan nuestro PH y cómo podemos ajustarlo. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Here the Dragos, una Hazy Double IPA de la cervecería Pint House Beer de Austin Texas.
