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EP104-Tips para comenzar una cervecería comercial y la magia del malteado

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Cada año la revista Craft Beer and Brewing organiza un taller para personas que están en proceso  o evalúan la posibilidad de abrir su propia cervecería. Se cubren diferentes temas desde proveedores, charlas con cerveceros profesionales, mercadotecnia hasta aspectos legales. En este episodio les traemos un resumen de lo que aprendimos y nuestra recomendación acerca del taller. Además, hablamos de cómo las variaciones en el proceso de malteado resultan en los diferentes tipos de maltas. El episodio termina con la revisión de la cerveza Icy Boys de Zilker Brewing, esperamos que les guste. Salud.

Icy Boys , Una Lights Lager de Zilker Brewing en Austin TX

Episodio disponible en:

EP093 – Levadura seca contra liquida y eficiencia en maltas de trigo y avena

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En este episodio tratamos de decir que levadura entra levadura seca y líquida es mejor basándonos en siete categorías; variedad, valor, nutrientes requeridos, Cantidad de echado, Velocidad de fermentación, almacenamiento y durabilidad, reuso y calidad de control. Además, hablamos de cómo Fernando solucionar su problema de eficiencia al utilizar maltas de trigo y avena durante la molienda sin tener que ajustar su molino. El episodio termina con la prueba de la cerveza Italiana Birra Moretti. Esperamos que les guste y salud.

Birra Moretti, Lager Italiana

Aquí es donde mencionan al Fernando:

https://sites.libsyn.com/315398/episode-126-discovering-the-hzy-1-gene-w-dr-laura-burns

Capitulos de Malt certificate of Analysis:

https://sites.libsyn.com/315398/episode-125-applying-the-science-malt-certificate-of-analysis

https://sites.libsyn.com/315398/episode-124-understanding-a-malt-certificate-of-analysis-w-dr-harmonie-bettenhausen

Episodio disponible en:

EP083 – Influencia del SRM en el DMS y extracto de lúpulo de C02

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En este episodio hablamos de cómo se relaciona el nivel de cocción de la malta y el precursor del DMS. También Fernando nos habla como el descanso de DMS antes de la ebullición nos ayuda a reducir este sabor no deseado. En lupopedia hablamos de un nuevo producto de lúpulo para cerveceros caseros conocido como el hop shot. Un extracto de resina de lúpulo no isomerizado que ahora esta disponible para lotes caseros. Hablamos de nuestra experiencia haciendo cerveza con este nuevo producto y sus beneficios. El episodio termina con la revisión de la cerveza 500 Pesos un Lager Mexicana de la cervecería Odd Muse de Dallas Texas.

500 Pesos, una Lager Mexicana de Odd Muse en Dallas Texas

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EP082 – Importancia de maduración y una IPA en 5 días

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En este episodio hablamos de la importancia de maduración con un ejemplo utilizando una cerveza bock que dejamos madurar. Probamos la cerveza en cuanto se carbonato y 6 semanas después. El resultado fue favorable considerablemente por lo cual decidimos compartirlo con ustedes, además compartimos algunos tiempos de maduración de cervecerías comerciales. Continuando con los experimentos, decidimos hacer una cerveza en 5 días, utilizando una receta de grano, levadura Kveik  con diferentes productos de lúpulo y carbonatación rápida. El episodio termina con la revisión de la cerveza Rocket 100, una Pre-prohibition Pilsner de Austin Beer Garden.

Rocket 100 una Pre-prohibition Pilsner de Austin Beer Garden (ABGB)

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EP075 – Top 10 de errores cerveceros y mi primer lager

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En este episodio hablamos de nuestro top 10 de errores más comunes que nos hemos encontrado al hacer cerveza en casa, desde contaminación hasta quemados por descuidos. Además, hablamos de las cosas que debemos de considerar cuando hacemos nuestra primera lager, ya que en el mundo de la cerveza; este estilo es considerado como uno de los más difíciles debido al bajo margen de error. Es por eso, que nos armamos una guía de consejos para que su primera lager  sea exitosa.

Aquí les dejamos una de nuestras lagers favoritas, la industrial Pils de Austin Beer Garden Brewing Co. en Austin TX.

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