La cadena Rock Bottom Brewery and Restaurant realizó un estudio para mejorar la eficiencia de elaboración en sus distintas ubicaciones, tras notar variaciones significativas. Descubrieron que el 25% de las sedes tenían eficiencias iguales o inferiores al 82%, mientras que solo el 33% alcanzaba entre el 89% y el 91%.
Por qué hicieron el estudio
25% de las cervecerías tenían ≤82% eficiencia, solo 33% alcanzaban 89-91%.
Mejorar del 82% al 90% ahorra ~45 lbs de malta por lote (casi una bolsa entera).
🔹 Hallazgos clave
✅ Molienda: Molido grueso → cama suelta y permeable (mejor filtrado).
✅ pH del macerado: 5.5-5.6 (20°C) mejora el rendimiento; desviación de 0.2 reduce 2% eficiencia.
✅ Lautering:
Menos agitación: Mejor flujo, +3% eficiencia.
Inicio lento: Reduce la canalización, mejora filtrado.
📌 Conclusión: Ajustes simples en molienda, pH y lautering mejoran eficiencia y reducen tiempos.
El estudio reveló que optimizar el proceso de molienda era la forma más sencilla de mejorar la eficiencia.
Principales hallazgos:
Ajustes de molienda más gruesos lograron consistentemente mejores eficiencias.
Ninguna cervecería con molienda fina alcanzó alta eficiencia.
Distribución óptima en las tamizadoras para mejores resultados:
Tamiz #14: 68%
Tamiz #18: 12%
Tamiz #60: 14%
Bandeja (pan): 5%
Recomendación:
Para mejorar la eficiencia sin necesidad de adquirir múltiples tamices, utiliza un tamiz #14 y asegúrate de que capture aproximadamente el 70% de la malta.
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