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EP-008 La importancia del agua

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En este episodio se mencionan como ciertos compuestos químicos encontrados en el agua de uso regular como:

  • Cloruro de calcio
  • Sulfato de calcio
  • Sulfato de magnesio
  • Bicarbonato de sodio
  • Cloruro de sodio

Y su intervención en el proceso de elaboración de la cerveza. El episodio explica en que influyen cada uno de los compuestos anteriormente mencionados y donde se pueden encontrar comúnmente. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Crux Stout Elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.

Aquí les dejamos el enlace de la empresa que utilizamos para analizar nuestra agua: Water Analysis

Crux Stout

EP-006 Características de la malta.

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La malta es uno de los principales elementos en la fabricación de la cerveza. Se produce a partir de la cebada. Para la fabricación de la cerveza, la cebada se cosecha, se germina y se tuesta a diferentes niveles para producir diferentes variedades:

  • Malta base:  Es una malta de tostado ligero, produce una gran cantidad de azúcar fermentable. Por ejemplo la malta “Pilsner” y “Munich”.
  • Malta de cristal: Es una malta de tostado intermedio, enriquece la textura y el sabor dulce de la cerveza. Por ejemplo la malta “Crystal 20” y “Crystal 40”.
  • Malta rostizada (oscura): Es una malta de tostado alto, aumenta el SRM y el sabor amargo. Es utilizada para introducir sabores a café y chocolate. Por ejemplo la malta “Roasted Barley” y “Black Patent“.

En este episodio se mencionan los principales características de la malta. Su proceso de elaboración, color, sabor, aroma y textura. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Half Hitch una Imperial Mosaic IPA elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.

Half Hitch Imperial IPA