El maridaje es la analogía o conformidad con la que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. En este episodio hablamos de cómo la cerveza se puede combinar con la comida para acentuar su sabor. Con motivo de las fiestas patrias en México, hablamos de algunas recomendaciones de estilos con comida mexicana. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Carta Blanca elaborada en Monterrey México.
Carta Blanca
Aquí les dejamos este video conmemorativo de la independencia de México.
Recursos:
Libro sobre maridaje cervecero en este enlace (Solo disponible en ingles)
El Hop Creep es la fermentación de arrastre causada por las enzimas, levaduras y azúcares del lúpulo que permanecen activas después del proceso de fermentación. Este fenómeno es característico de técnicas de adición del lúpulo fuera del hervimiento como el Dry Hopping. En este episodio describimos las razones por las cuales el Hop Creep ha llamado la atención de las cervecerías comerciales, los problemas que causa y cómo podemos evitarlos. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Art Car IPA de la cervecería Saint Arnold de Houston Texas.
El whirlpool (remolino en inglés) es una técnica de adición de lúpulo. En la cual se genera un remolino, en la olla de cocción, después de hervir el mosto para poder concentrar las partículas residuales del macerado para facilitar el proceso de enfriamiento. En este episodio describimos los detalles de esta técnica, desde la generación del remolino, ventajas , influencia sobre el lúpulo y uso en cervecerías profesionales. Además describimos nuestra experiencia haciendo cerveza con este método para saber si existe o no diferencia notable en el resultado final comparándolo con el experimento elaborado por nuestros amigos de brulosophy, quienes también pusieron a prueba esta técnica a mayor escala. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Training Bines de Pint House Pizza.
Libro enfocado en NEIPAS y la interacción con el lúpulo, tiene una sección enfocada a Whirlpool (Disponible en Inglés solamente)
Experimento de Brulosophy (20 mins boil vs 20 min hop stand) disponible aquí. Contenido en inglés pero pueden utilizar google chrome para traducir el artículo, pueden encontrar las instrucciones en este enlace.
Video de John Kimmich creador de la cerveza headdy topper. Clase de cerveza donde se habla acerca de cómo se fabrica su cerveza incluyendo dry hopping y whirpool. Es un video muy largo, en el minuto 42 habla sobre agua y en el minuto 59 habla sobre lúpulos .
El Dry Hopping se ha convertido en una de las técnicas más populares para la adición de lúpulos en la cerveza. Dicho incremento se debe a la popularidad de las NEIPAs o Hazy IPAs. En este episodio describimos los pasos básicos de esta técnica. También, mencionamos las diferencias y efectos de la adición de lúpulos a la mitad y al final de la fermentación y cómo ésto, puede favorecer o no, la biotransformación del lúpulo que enriquece el aroma de la cerveza. Además, hablamos sobre la saturación de lúpulo , los problemas más comunes y algunos tips para utilizar este método en casa. El episodio termina con la recomendación de lla cerveza Tropical DNA elaborada por la cervecería Green Flash Brewing Co
Libro enfocado en NEIPAS y la interacción con el lúpulo (Disponible en Inglés solamente)
Blog de Scott Janish donde habla acerca de las diferencias de las variedades y las técnicas de adición.Contenido en inglés pero pueden utilizar google chrome para traducir el artículo, pueden encontrar las instrucciones en este enlace.
Existen diferentes razones por las cuales podemos utilizar distintos azúcares complementarios a los resultantes del proceso de macerado. Algunos de ellos son:
Incrementar el nivel de alcohol sin aumentar el cuerpo de la cerveza.
Adelgazar la cerveza.
Agregar diferentes sabores.
Ayudar a la carbonación durante el embotellado.
Incrementar el sabor dulce como las cervezas de postre o las Milkshake IPA.
En este episodio hablamos de estos escenarios, los tipos de azúcares utilizados para lograr el efecto deseado y en qué momento se utilizan durante el proceso de elaboración de la cerveza. Además, mencionamos algunos ejemplos de estilos que utilizan estos azúcares. El episodio termina con la recomendación de la cerveza contact haze elaborada por la cervecería Elysian Brewing.
