EP-011 Continuación sobre cervezas Lagers y tipos de macerado

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En este episodio completamos la información sobre cervezas lagers, el origen de levadura Saccharomyces Pastorianus (híbrido entre la levadura Saccharomyces eubayanus y Saccharomyces cerevisiae) y cómo México es considerado un país de gran diversidad de lagers comerciales a tal grado que es más fácil conseguir ciertos tipos de lagers en México que en su país de origen. Además, hablamos de las características de los 3 principales tipos de macerado:

  • Single infusion (Infucion unica)
  • Step mash (Macerado a pasos)
  • Decoction Mashing (Macerado de decocción)

El episodio termina con la recomendación de la cerveza Bueno elaborada por la cervecería St. Elmo en Austin Texas.

Recomendación del libro sobre cervezas lagers “A Brief History of Lager: 500 Years of the World’s Favourite Beer”

Experimento y resultados sobre la comparación de macerado triple decoction y single infusion  elaborado por nuestros amigos de brulosophy

Bueno Mexican Lager

Episodio disponible en:

EP-010 Cervezas Lager

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En este episodio hablamos de las principales características y algunos mitos de las cervezas lagers haciendo un particular enfoque en la Lagers Mexicanas o Mexican Lagers. Además,  se describen algunas características del   BJCP, por sus siglas en inglés Beer Judge Certification Program (Programa de certificación Para Jueces de Cerveza),  y como esté es utilizado para evaluar diferentes cervezas,  incluyendo diferentes tipos de lagers. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Sean Qench Ale, una cerveza estilo Gose, agraria y salada, elaborada por la cervecería Dog Fish Head elaborada en Rehoboth Beach Delaware.

Sea Quench Ale

Episodio disponible en:

EP-009 Impacto del coronavirus en cervecerias y metodo de sparging

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En este episodio hablamos acerca de cómo esta nueva normalidad que estamos viviendo ha afectado a las cervecerías en México y Estados Unidos, algunas de las medidas que se están tomando para seguir produciendo y predicciones sobre el cierre de cervecerías  basado en encuestas del Brewing Association en Estados Unidos. Además, hablamos de cómo la cuarentena nos ha llevado a experimentar con el metodo de elaboracion de cerveza conocido como Sparging (lavado de grano mediante el rocío de agua).

El episodio termina con la recomendación de la cerveza Wander Lust elaborada por la cervecería Breakside localizada en Portland Oregon.

Wander Lust

Episodio disponible en:

EP-008 La importancia del agua

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En este episodio se mencionan como ciertos compuestos químicos encontrados en el agua de uso regular como:

  • Cloruro de calcio
  • Sulfato de calcio
  • Sulfato de magnesio
  • Bicarbonato de sodio
  • Cloruro de sodio

Y su intervención en el proceso de elaboración de la cerveza. El episodio explica en que influyen cada uno de los compuestos anteriormente mencionados y donde se pueden encontrar comúnmente. El episodio termina con la recomendación de la cerveza Crux Stout Elaborada por la cervecería Crux localizada en Bend Oregon.

Aquí les dejamos el enlace de la empresa que utilizamos para analizar nuestra agua: Water Analysis

Crux Stout

EP-007 Características, similitudes y diferencias entre IPA y NIPA

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El estilo de cerveza IPA (Indian Pale Ale) y el sub-estilo NEIPA (New England Indian Pale Ale ) se han convertido en uno de los estilos de cerveza más populares en los Estados Unidos. En este episodio hablamos acerca de  los orígenes de estos estilos, sus características básicas. Además hablamos de las similitudes y diferencias en el sabor, aroma, forma, color y proceso de elaboración. El episodio termina con la recomendación de la cerveza  Breakside IPA elaborada por la cervecería Breakside localizada en Portland Oregon.

Breakside IPA