Recientemente tuvimos la oportunidad de hablar con Marco Rodriguez, cofundador y copropietario de la cervecería Zilker Brewing en Austin Texas. En esa entrevista, (que la pueden encontrar en nuestro canal https://www.youtube.com/@cervezatlan) nos cuenta sus inicios como cervecero casero, retos y su experiencia transicionando de cervecero casero a profesional. Ademas nos compartió esta receta de una de sus cervezas más famosas, Marco IPA.
Nos dijo que había perdido sus recetas caseras originales, pero aún compartió su receta actual de la cerveceria, que es para una escala de 15BBL (tamaño de lote). Ellos la describen como balanceada, sabor a pan, tropical y naranja, nuestra American IPA de buen cuerpo es rica en color (anaranjada) y sabor (fruta tropical y pino), y presenta lúpulos El Dorado y Simcoe.
No nos dio la cantidad de ácidos alfa (AA%) de su lúpulo, pero con esto y sus lúpulos actuales, pueden averiguar cómo llegar mejor a ~55 IBU.
Aquí esta la receta:
De Grano ( All-Grain ), para Volumen Final de 15 BBL (1760L)
Meta de la receta: OG 1.060 (14.8 °P) , FG 1.010 (2.5 °P), ABV 6.6%, IBU ~55
| Fermentables | Cantidad | % |
| Rhar Standard 2-Row | 424 kg | 84 |
| Weyermann Vienna | 50 kg | 10 |
| Weyermann Carafoam | 25 kg | 5 |
| Crisp C-45 | 6.2 kg | 1 |
| Hops | Cantidad | Tiempo | Uso | Forma | Alpha Acid % |
| Cascade | 454 g | 75 Min | First-Wort | Pellet | ? |
| Cascade | 1.36 kg | 0 Min | Whirlpool | Pellet | ? |
| El Dorado | 5 kg | 0 Min | Whirlpool | Pellet | ? |
| Dry-Hop (55F) | |||||
| El Dorado | 7.26 kg | dry-hop | Pellet | ||
| Citra | 7.26 kg | 4 dias | dry-hop | Pellet | |
| Simcoe | 5 kg | dry-hop | Pellet | ||
| Levadura | Lab | Temp de Ferm |
| Chico Ale | ~20C (68F) |
