Esta receta es una vieja confiable que hemos elaborado antes. En esta ocasión decidimos probar una nueva levadura B48 Triple Double de Imperial Yeast que se dice que tiene origen de Westmalle. Además, también hicimos nuestro propio jarabe de azúcar para esta cerveza. Pueden encontrar los detalles sobre cómo hacer el jarabe de azúcar con este video tutorial que publicamos en nuestro canal de youtube aquí.
Esta receta fue diseñada para tratar de resaltar algunos sabores de malta más complejos que encuentras en una cerveza Dubbel. Usamos CaraMunich para dejar algo de dulzor y maltosidad al final. De manera similar, usamos malta SpecialB para resaltar esos sabores más complejos como de pasas o cereza o quizás frutas negros o obscuras. El Candi Syrup se usa típicamente para dejar que la cerveza termine más seca y también agregar color y sabor. El Chocolate Malt también se agregó para darle color y quizás para darle una nota de chocolate. Finalmente, se agregó la malta de trigo para proporcionar esa espuma espesa clásica por la que también se conoce a los Dubbels. Los lúpulos no son tan importantes en este estilo. Usamos un lúpulo amargo básico como Magnum al principio y para las otras adiciones servirá cualquier lúpulo noble estándar nosotros usamos Tettnang. Solo quieres terminar en ese rango medio de veinte IBU.
Al final la cerveza salió bien. La levadura Westmalle definitivamente le da un sabor Belga realmente bueno que esperarías de una Dubbel. Esta es una receta vamos a seguir volviendo hacer. Si deciden intentarlo, hay nos cuentan cómo les resulto.
De Grano ( All-Grain )
Meta de la receta: OG 1.066, FG 1.011, ABV 7.5%, IBU ~24.2
Fermentables |
Cantidad |
% |
| Belgian Pilsner | 3.493 kg | 58.7 |
| Belgian Pale Ale | 1.36 kg | 22.9 |
| Candi Syrup | 499 g | 8.3 |
| CaraMunich | 181 g | 3 |
| Special B | 181 g | 3 |
| Wheat Malt | 181 g | 3 |
| Pale Chocolate | 57 g | 0.95 |
Hops |
Cantidad / IBU |
Tiempo |
Uso |
Forma |
Alpha Acid % |
| Magnum | 10 g / ~ 12.9 IBU | 60 Min | Hervimiento | Pellet | 12.9% |
| Tettnang | 28.34 g / ~ 8.7 IBU | 25 Min | Hervimiento | Pellet | 4.4% |
| Tettnang | 28.34 g / ~ 2.5 IBU | 5 Min | Hervimiento | Pellet | 4.4% |
Levadura |
Lab |
Temp de Ferm |
| B48 Triple Double | Imperial Yeast | ~20C-23C (por ~8 dias) |
Esta receta de cerveza fue la ganadora del primer lugar en la competencia Belgian Brew Brawl 2021 (organizada por SAAZ homebrew club) en la categoría de Belgian Dubbel.
https://belgianbrewbrawl.brewcompetition.com/
