Esta es nuestra receta base para el estilo de cerveza belga conocido como Saison. Esta receta fue diseñada para que las adiciones de malta Rye, Vienna y German Wheat le den sabores a malta más complejos a nuestra cerveza. Y para el lúpulo, esta vez decidimos hacer algo diferente. En lugar de usar lúpulos que son típicos para el estilo que se describe como lúpulos herbales y terrosos como EKG, o Fuggles, decidimos usar variedades de lúpulo más interesantes.
Usamos Motueka para que le de un agradable sabor cítrico que típicamente se describe como lima, y que debería combinar bien con este estilo de cerveza. Y también, Hallertau Blanc, que se dice que imparte sabores frutosos con cualidades de vino de grosella similar a la del vino Sauvignon Blanc.
Pero quizas la estrella de este estilo es la levadura, que le da un expresivo carácter que es frutoso, especiado y no demasiado fenólico. En este caso usamos una levadura de masa madre para pan Sourdough. Esta cultura se creó en nuestra cocina a partir de nada más que harina, agua y cualquier levadura y bacteria que estuviera flotando en el aire. Dado que es una cerveza Saison con un alto IBU, la levadura no debe impartir ningún sabor agrio. La noche anterior usamos 60 gramos del cultivo y le agregamos 80 gramos de agua junto con 80 gramos de harina. Asi la levadura estara bien activa el siguiente día cuando la vamos echar en el mosto para que fermente la cerveza.
Al final la cerveza salió muy sabrosa. La levadura de masa madre definitivamente le da unos sabores similar a cervezas Belgas de los que esperarías de una Saison. Esta cerveza definitivamente nos ha motivado a tratar de experimentar con la fermentación de más cervezas utilizando un cultivo de masa madre (para pan Sourdough).
Si deciden intentarlo, hay nos cuentan cómo les resulto!
De Grano ( All-Grain )
Meta de la receta: OG 1.052, FG 1.003, ABV ~6.5%, IBU ~31
Fermentables |
Cantidad |
% |
| Belgian Pilsner | 3.629 kg | 71.9 |
| Vienna | 649 g | 12.8 |
| German Wheat | 454 g | 9 |
| Rye Malt | 318 g | 6.3 |
Hops |
Cantidad / IBU |
Tiempo |
Uso |
Forma |
Alpha Acid % |
| Magnum | 9 g / ~ 13.3 IBU | 60 Min | Hervimiento | Pellet | 12.9% |
| Motueka | 56.7 g / ~ 10.4 IBU | WP | Whirlpool/Hop-Stand (15-Min) | Pellet | 8% |
| Hallertau Blanc | 28.34 g / ~ 7.3 IBU | WP | Whirlpool/Hop-Stand (15-Min) | Pellet | 11.2% |
Levadura |
Lab |
Temp de Ferm |
| Masa Madre (para pan Sourdough) 60g | — | ~19C-20C (por ~3 dias), luego deja que suba la temperatura hasta que termine (~2 semanas) |
