Stout

Estas recetas fueron nuestros intentos para una American Stout.

La Stout #2

Elaborada por Fernando, fue su segundo intento de una Stout. La primera realizo una receta clone de la Black Butte Porter. En esta ocacion, intento de estudiar el estilo y hacer una receta original desde 0. La meta fue hacer una cerveza que no supiera tan dulce o empalagosa pero que utilizara suficientes maltas rostizadas y de crystal para que favoresca el aroma característica del estilo. También, intento usar maltas especiales como Carafa II y Pale Chocolate para que las maltas rostizadas no dejaran un sabor áspero agresivo. Al final la cerveza no quedo tan obscura como se pretendía pero, la receta aquí ya esta modificada. Para lograr este color más obscuro, Fernando substituyo la malta de trigo regular por la Midnight Wheat dejando la Oat Malt para que le de más cuerpo a la cerveza.

La receta esta diseñada para tener un IBU de ~55, esto se considera mucha amargura. El objetivo es balancear el sabor amargo con lo dulce de la cerveza. El primer lúpulo se echa para qué dure 60min hirviendo, éste puede ser cualquier lúpulo de amargura suave como Nugget o Magnum. El resto del lúpulo puede ser solamente Cascade; con esto, buscamos llegar a los 55IBU. El lúpulo se agrega de tal forma que dure 15 y 5 mins hirviendo respectivamente, para logra un sabor más complejo. El Whirlpool al final no es necesario, ese lúpulo da sabores de madera como si fuese añejado en barriles de madera; sin embargo, no se consiguió ese sabor. Quizás sea necesario utilizar cantidades más grandes para un estilo como American Stout.

Velvet Merlin Clone

Elaborada por Juan Pablo, este es su primer intento de Stout por lo que decidió utilizar una receta clone para tener base y hacer modificaciones sobre la marcha. Ademas decidió usar un sistema eléctrico que le permitió variar la temperatura de macerado en la siguiente secuencia:

• 63°C por 15 min
• 68°C por 30 min
• 76°C por 15 min

La receta tuvo que ser modificada por falta de Roasted Barley, del cual solo había disponible 175g. Así que se aumento la Carafa Special III de 113g a 289g y agrego 103g de Black patent.

Aquí estan las recetas :

De Grano ( All-Grain )

Stout #2

Meta de la receta: OG 1.063, FG 1.014, ABV 6.7%, IBU ~55

Hops	Cantidad / IBU	Tiempo	Uso	Forma	Alpha Acid %
Nugget	17 g / ~ 34.4 IBU	60 Min	Hervimiento	Pellet	13.6%
Cascade	17 g / ~ 9.5 IBU	15 Min	Hervimiento	Pellet	7.6%
Cascade	30 g / ~ 6.77 IBU	5 Min	Hervimiento	Pellet	7.6%
HBC 472	14 g / ~ 4.7 IBU	Whirlpool	Hervimiento	Pellet	12.7%

Levadura	Lab	Temp de Ferm
A07 Flagship	Imperial Yeast	~18.8C (por ~6-7 dias)

Velvet Merlin Clone

Meta de la receta: OG 1.061, FG 1.020, ABV 5.6%, IBU ~29

Hops	Cantidad / IBU	Tiempo	Uso	Forma	Alpha Acid %
Fuggle	24 g / 3.8AAU	60 Min	Hervimiento	Pellet	4.5%
Fuggle	24 g / 3.8AAU	30 Min	Hervimiento	Pellet	4.5%

Levadura	Lab	Temp de Ferm
WLP002 English Ale	White Labs	~20C (por ~6-7 dias)