Pilsner Alemana (German Pils)

Esta es nuestra receta base para el estilo 5D del BJCP conocida como Pilsner Alemana (German Pils). Siendo uno de nuestros estilos favoritos, esta es una receta que hemos hecho y modificado varias veces. Parece una receta muy simple, pero la cerveza ofrece algunos sabores sutiles muy agradables que, en conjunto, hacen que quieras volver para tomar otro sorbo. Todo esto para decir que es por eso que siento que la Pilsner Alemana es un gran estilo de cerveza.

Para la malta es casi 100% malta Pilsner alemana, y aquí elegimos usar un proveedor de alta calidad como BestMalz. Dado que no utilizamos técnicas de maceración más complicadas, como decocción o macerada escalada, aquí optamos por utilizar un pequeño porcentaje (5 %) de malta de Viena para añadir algunos sabores de malta más sutiles.

Para este estilo, el principal componente de sabor proviene del lúpulo. Que el BJCP la describe como una cerveza amarga, que tiene un elegante aroma a lúpulo floral. Y por eso el lúpulo más utilizado para esta cerveza es Hallertauer Mittelfrüh. También hemos visto algunas recetas que usan un lúpulo alto en alfaácidos como Magnum (~13%) para el amargor que nosotros creemos que no pertenece a este estilo. Aquí, los lúpulos nobles bajos en alfaácidos como Hallertauer o Saaz requieren agregar mucho más lúpulo, lo que termina agregando un agradable sabor sutil como zacatoso o heno a la cerveza final, que es lo que preferimos en este estilo. Y es por eso que elegimos esta combinación de lúpulos Hallertauer y Saaz.

Para la levadura, puedes usar la levadura más popular del mundo Weihenstephan 34/70 (como Saflager W-34/70) o puedes probar algo como la variedad Augustiner, que se dice que favorece más los sabores a malta. Para este estilo, nos gusta fermentar a una temperatura baja de ~11,5 °C durante los primeros 8 días, luego dejar que la temperatura suba naturalmente hasta alrededor de 17 °C para que la cerveza termine de fermentar. Este proceso toma como unos 14 días en total antes de que empecemos a bajar lentamente la temperatura y carbonatar la cerveza.

Al final, esta es una gran cerveza que es fácil y agradable de beber que continuaremos haciendo. Si deciden intentarlo, hay nos cuentan cómo les resulto!

De Grano ( All-Grain ) para ~20L

Objetivos: OG 1.046, FG 1.010, ABV ~4.8%, IBU ~34, Eficiencia ~84%

Hops	Cantidad / IBU	Tiempo	Uso	Forma	Alpha Acid %
Saaz	28.4 g / ~ 13.3 IBU	60 Min	Hervimiento	Pellet	3.5 %
Hallertaur Mittlefrüh	28.4 g / ~ 10.4 IBU	30 Min	Hervimiento	Pellet	4 %
Saaz	31.8 g / ~ 7.3 IBU	10 Min	Hervimiento	Pellet	3.5 %
Hallertaur Mittlefrüh	56 g / ~7 IBU	5 Min	Hervimiento	Pellet	5.2 %

Levadura	Lab	Temp de Ferm
L17 Harvest (Levadura Augustiner)	Imperial Yeast	~11.5C (por ~8 dias), luego deja que suba la temperatura a ~17C hasta que termine

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