Podcast: Encontrando la Cerveza

La cadena Rock Bottom Brewery and Restaurant realizó un estudio para mejorar la eficiencia de elaboración en sus distintas ubicaciones, tras notar variaciones significativas. Descubrieron que el 25% de las sedes tenían eficiencias iguales o inferiores al 82%, mientras que solo el 33% alcanzaba entre el 89% y el 91%.

Por qué hicieron el estudio
25% de las cervecerías tenían ≤82% eficiencia, solo 33% alcanzaban 89-91%.
Mejorar del 82% al 90% ahorra ~45 lbs de malta por lote (casi una bolsa entera).
🔹 Hallazgos clave
✅ Molienda: Molido grueso → cama suelta y permeable (mejor filtrado).
✅ pH del macerado: 5.5-5.6 (20°C) mejora el rendimiento; desviación de 0.2 reduce 2% eficiencia.
✅ Lautering:
Menos agitación: Mejor flujo, +3% eficiencia.
Inicio lento: Reduce la canalización, mejora filtrado.
📌 Conclusión: Ajustes simples en molienda, pH y lautering mejoran eficiencia y reducen tiempos.

El estudio reveló que optimizar el proceso de molienda era la forma más sencilla de mejorar la eficiencia.

Principales hallazgos:

Ajustes de molienda más gruesos lograron consistentemente mejores eficiencias.
Ninguna cervecería con molienda fina alcanzó alta eficiencia.
Distribución óptima en las tamizadoras para mejores resultados:
Tamiz #14: 68%
Tamiz #18: 12%
Tamiz #60: 14%
Bandeja (pan): 5%

Recomendación:
Para mejorar la eficiencia sin necesidad de adquirir múltiples tamices, utiliza un tamiz #14 y asegúrate de que capture aproximadamente el 70% de la malta.

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