Munich Helles (ganador de 1er lugar)

Esta es nuestra receta base para el estilo 4A del BJCP conocida como Munich Helles. Siendo uno de nuestros estilos favoritos, esta es una receta que hemos hecho y modificado varias veces. Como muchas cervezas Lager, la cerveza ofrece algunos sabores sutiles y muy agradables. Una Munich Helles debe tener un buen equilibrio entre malta, amargor y sutiles sabores a lúpulo.

Para la malta es casi 100% malta Pilsner alemana, y aquí elegimos usar un proveedor de alta calidad como BestMalz o Weyermann. Para lograr un agradable sabor a malta, también añadimos un pequeño porcentaje (~8%) de una combinación de maltas Munich y Vienna. Hemos probado varias combinaciones y cantidades de estas maltas y hemos encontrado que el resultado con aproximadamente ~8% ha sido nuestro favorito. Por último, añadimos ~4% de malta tipo Carafoam/CaraPils para intentar dar más cuerpo a la cerveza.

Para este estilo, el BJCP la describe que tiene bajo amoderadamente-bajo aroma a lúpulo especiado, floral o herbal. Para este estilo no es ningún secreto que un lúpulo noble alemán será lo mejor. Y es por eso que elegimos esta combinación de lúpulos Hallertauer y Saaz.

Para la levadura, puedes usar la levadura más popular del mundo Weihenstephan 34/70 (como Saflager W-34/70) o puedes probar algo como la variedad Augustiner, que se dice que favorece más los sabores a malta. Para este estilo, nos gusta fermentar a una temperatura baja de ~11,5 °C durante los primeros 8 días, luego dejar que la temperatura suba naturalmente hasta alrededor de 17 °C para que la cerveza termine de fermentar. Este proceso toma como unos 10-14 días en total antes de que empecemos a bajar lentamente la temperatura y carbonatar la cerveza.

Esta cerveza y receta fue ganador de un primer lugar en la competencia Operation Fermentation IX en 2023 (https://opferm.cialers.org/). Según los comentarios, y si hacemos algún cambio en esta receta, sería hacer el paso de macerado a una temperatura un poco más alta (~153F) para tratar de obtener un FG más alto (1.010) para agregar más cuerpo y tal vez más sabor a malta.

Al final, esta es una gran cerveza que es fácil y agradable de beber que continuaremos haciendo. Si deciden intentarlo, hay nos cuentan cómo les resulto!

De Grano ( All-Grain ) para ~20L

Objetivos: OG 1.042, FG 1.005, ABV ~4.8%, IBU ~22, Eficiencia ~82%

Fermentables	Cantidad	%
BestMalz/Weyerman Pilsner	3.357 kg	87.7
German Munich	181 g	4.75
German Vienna	136 g	3.55
Carafoam	154 g	4

Hops	Cantidad / IBU	Tiempo	Uso	Forma	Alpha Acid %
Saaz	14.3 g / ~ 6.2 IBU	60 Min	Hervimiento	Pellet	3.5 %
Saaz	14.3 g / ~ 5.46 IBU	40 Min	Hervimiento	Pellet	3.5 %
Hallertaur Mittlefrüh	14.3 g / ~ 8.11 IBU	40 Min	Hervimiento	Pellet	5.2 %
Hallertaur Mittlefrüh	8.6 g / ~2.02 IBU	10 Min	Hervimiento	Pellet	5.2 %

Levadura	Lab	Temp de Ferm
OYL-114 Bayern Lager (Levadura Augustiner)	Omega Yeast	~11.5C (por ~8 dias), luego deja que suba la temperatura a ~17C hasta que termine