La English Porter es una de las cervezas más antiguas y respetadas dentro del mundo cervecero. Con un equilibrio perfecto entre dulzor maltoso, notas a caramelo, chocolate suave y un amargor moderado, es una cerveza fácil de tomar pero rica en complejidad. Si quieres aprender a hacer una Porter que capture la esencia del estilo 13C del BJCP, este artículo es para ti.
¿Qué es una English Porter?
La Porter inglesa es una ale de color marrón oscuro, con cuerpo medio y un perfil dominado por maltas tostadas, chocolate, caramelo y una ligera presencia de lúpulo. A diferencia de la American Porter, la versión británica es más suave, menos alcohólica, con sabores más redondos y menos amargor.
Características del estilo (BJCP 13C):
- Color (SRM): 20 – 30
- Amargor (IBU): 18 – 35
- Alcohol (ABV): 4.0% – 5.4%
- Densidad inicial (OG): 1.040 – 1.052
- Densidad final (FG): 1.008 – 1.014
Un Poco de Historia
El nombre “Porter” proviene de los cargadores (porters) del Londres del siglo XVIII, quienes preferían esta cerveza oscura, robusta y reconfortante después de largas jornadas de trabajo. Con el tiempo, este estilo evolucionó e incluso dio origen a estilos derivados como el Stout.
¿Qué Hace a una Buena Porter?
La respuesta corta: el balance.
Una buena Porter debe ofrecer dulzor maltoso, profundidad de sabor y un amargor justo que mantenga todo en armonía. Nada debe dominar el perfil.
Evita sabores quemados o astringentes. Una buena Porter debe ser rica en sabor pero fácil de tomar.
Receta Base para una English Porter
Perfil de Maltas (Ejemplo para 20 litros):
| Ingrediente | Porcentaje |
|---|---|
| Pale Ale Malt | 80% |
| Munich Malt | 5% |
| Flaked Barley | 5% |
| Crystal 60 | 3% |
| Brown Malt | 3% |
| Pale Chocolate Malt | 3% |
| Black Malt (descarozado) | 1% |
- Flaked Barley: Mejora cuerpo y retención de espuma
- Brown Malt: Añade notas a nuez, tostado, toffee
- Pale Chocolate: Aporta sabores suaves de cacao y café
- Black Malt: Un toque para complejidad y color, sin amargor agresivo
Perfil de Agua Recomendado
Para resaltar los sabores maltosos y suavizar los tostados:
- Calcio (Ca): 50–75 ppm
- Cloruro (Cl): 75–100 ppm
- Sulfato (SO4): 50–75 ppm
- Sodio (Na): 20–25 ppm
- Magnesio (Mg): 15 ppm
👉 Tip: Favorece el cloruro sobre el sulfato para enfatizar la maltosidad.
Lúpulo y Fermentación
Lúpulos:
- Willamette, Northern Brewer, o Saaz
- Amargor bajo a medio.
- No agregues lúpulo en los últimos minutos; el aroma debe ser muy leve o ausente.
Levadura:
- British Ale 3 o US-04
- Fermentación a ~20°C por 8 días
- Incluye descanso de diacetilo si es necesario
Consejos Finales
- Usa maltas base de alta calidad (como Maris Otter)
- No te excedas con el Black Malt para evitar astringencia
- El objetivo es una cerveza compleja pero ligera, ideal para beber pintas sin saturar el paladar
- No te preocupes si no se percibe mucho lúpulo: no lo necesita
Conclusión
La English Porter es un estilo clásico que merece un lugar en cualquier rotación de homebrewer. Si logras encontrar el equilibrio justo entre dulzor, tostado y amargor, tendrás una cerveza deliciosa, histórica y muy bebible.
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